A. GIỚI THIỆU GÀ TA
Gà ta là từ gọi chung tùy theo giống gà cách nuôi và vùng nuôi sẽ cho ra chất lượng thịt gà khác nhau. Đối với người sành ăn thịt gà thì ắt hẳn đều biết gà ta thả vườn có thể nói là loại thịt gà ngon nhất. Gà ta nuôi thả vườntrong điều kiện tự nhiên trong lành nguồn thức ăn trong đất dồi dào, cây cỏ đa dạng giúp cho gà cho chất lượng thịt rất tuyệt vời, thịt gà chắc, ngọt, xương nhỏ, da hơi vàng, thịt trắng hồng, mềm, dai, thơm và ít mỡ. Gà ta có nhiều chủng loại như: gà Tàu, gà Nòi, gà Tre, gà Ri, gà Ác, gà Ta Lai...
* Một số giống gà ta phổ biến:
- Gà Tàu là giống quen thuộc với bà con chăn nuôi miền Nam. Gà Tàu xương nhỏ, thân hình tròn trịa và hiền lành, thịt gà béo, ngọt, da vàng, thịt trắng, chân vàng, tầm vóc lớn, chất lượng thịt thơm, ngon, gà Tàu đang là sự lựa chọn phù hợp với thị hiếu của người tiêu dùng.
- Gà Nòi là giống gà thường được nuôi để làm gà đá giống gà này xương to, thịt săn chắc, khỏe mạnh, dung dữ, nuôi chậm lớn, thịt hơi khô và thịt rất dai. Màu chân: xám trắng, xám xanh, vàng hoặc chân chì.
- Gà Ri có lông vàng rơm, chân vàng, đầu nhỏ, thanh, có mào đơn. Gà Ri thích nghi với khí hậu nhiệt đới, ít mẫn cảm đối với bệnh cầu trùng, bạch lỵ, đường hô hấp. Nhưng tầm vóc bé, trứng bé, sản lượng trứng thấp và tính đòi ấp cao. Vì vậy, gà Ri thích hợp với chế độ nuôi quảng canh theo hướng cả thịt và trứng ở từng hộ gia đình. Thịt gà Ri thơm, ngon, có màu trắng, sợi cơ nhỏ, mịn.
B. CÁC HÌNH THỨC CHĂN NUÔI GÀ TA
1. Gà ta nuôi thả vườn nuôi trong vườn thức ăn chủ yếu là gà tự kiếm ăn rau quả côn trùng trong vườn nhà hoặc tận dụng nguồn phế phẩm nông nghiệp làm nguồn thức ăn cho gà. Gà sinh trưởng chậm thời gian nuôi từ 135 đến 150 ngày trọng lượng gà trung bình từ 1,2 đến 1,7kg. Thịt loại gà này rất được ưu chuộng thịt ngọt, thơm ngon thường được dùng cúng kiến, đãi khách, phục vụ thực khách nhà hàng quán ăn.
2. Gà Ta nuôi bán công nghiệp: Gà ta nuôi mật độ dầy trên diện tích khá nhỏ, không có diện tích rộng để vận động, thời gian nuôi 3 tháng đạt trọng lượng từ 1,8 đến 2,5kg, thức ăn 100% công nghiệp. Thịt loại gà này thường có mặt trong các siêu thị hoặc gà nướng vĩa hè.
3. Gà Ta nuôi lấy trứng: Gà nuôi mục đích lấy trứng, gà đẻ rất nhiều lứa, sản lượng trứng rất cao, khi đến lúc gà già, năng suốt trứng thấp thì bị loại bỏ và bán ra thị trường với giá khá rẻ. Khi ăn loại gà này, ban đầu cảm thất thú vị vì da giòn, xương nhỏ, thịt rất dai nhưng cảm giác thịt không ngọt, nhạt nhẻo và ít chất dinh dưỡng. Loại gà thường có mặt tại các quán cháo gà.
